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喝酒难以下咽,那是因为你不会品酒,给学习品酒的一些建议

发表时间:2021-03-15 09:31编辑:领匠酒业

领众匠、用心酿,各位酒友大家好,我是领匠酿酒人。

最近啊有粉丝私信我学习品酒先要横向的多熟悉香型还是纵向的对某一大品牌的产品线做纵深的研究,其实这两个方向啊都没有问题,那么怎么选择就需要看自己的初心,要是真的爱好某一类的香型想走专业化的路线,那我建议还是纵深一些比较好,把一个品牌了解得更加通透,一方面对感观工艺历史这些东西了解清楚,知其然知其所以然,比如对一款酒的嫡系产品至少知道对比其味道的差异做品酒笔记,记住它的味道感受。



另一方面呢在这个过程中要学会建立自己的学习模式,形成方法论,这样呢就可以一点点的攻克包括复制,就比如说您要学习茅台,那么不仅仅要把茅台、赖茅、王茅、遵义、汉酱、王子、迎宾、贵州大曲等这些的口感、差异区分出来,最好呢要有一些理论的书籍,比如说工艺、访谈、图册、历史故事多少都懂一些,我也建议茅台的一些发烧友啊,不是说茅粉啊,茅粉是以喝为主,我说的是发烧友,一定去认真地读一读茅台酒厂的厂志,而且是不同时代出版的厂志,了解这些,你会对这个厂的严格啊、产品鉴定、营销发展都会有很深的认识,比如茅台品酒师一天要品多少酒样,知道茅台酒厂曾经也尝试产过威士忌、白兰地。比如也知道前董事长袁仁国他当年是怎么建立的销售体系、怎么形成了现在的经销商格局,什么时候从代理经销商到自主营销的转化,要了解了这些,你对茅台的产品结构、过往的事搓、当前的营销策略都会有很大的帮助,这个呢就是专业常识纵深的研究。

.咱们回头说如果需要横向的去品评,那么学习了解白酒的十二香型,这个呢比较简单,那么还要去知道白酒的四种口感、五段味觉、四种滋味,这里呢都是味觉的感受。如果条件允许,最好是横向得把十二种香型都品尝一下,再从中挑选个人最喜欢的一到两种香型深入品鉴。除了成本高,没别的缺点。

比如说口感:

第一种口感:绵柔,也称绵软,就是刺激性的东西比较少,口感非常的圆润。

第二种口感:清冽,就是口感上非常的纯净,没有闲杂味儿,细细品有回甜。

第三种口感:醇和,这个呢就是入口的时候非常的顺喉,也没有刺激感。

第四章口感:爆辣,这个就是大家说的刺喉有灼烧的感觉,感受上非常的粗糙。

以上四种呢都会比较典型,所以大家在表达的时候可以用上一点专业性的词汇,不要再说什么卡喉、辣喉这些不专业的词语了。

品酒的五个过程段的滋味

第一:上口味,这个强调的呢是初入口腔时候的感受,比如说浓郁、冲劲儿、劲爽、绵甜等等

第二:落口味,就是咽下去的时候喉咙里的感觉,咋们经常说入口甜、落口绵,人们说的落口微苦有涩味说的就是这个落口。

第三:后味,后味就是指的白酒香味在口腔当中持久的感受,后味儿是短还是长、是舒畅还是微苦。

第四:余味,讲的是余留的味道,余味非常的干净。



最后呢说下四种基础的味道

第一:苦味,这个呢会让很多人不舒服,特别苦味的味觉感官呢比较靠后,而且反应会比较慢,所以才有后苦而没有前苦这一说法,有的人为什么会觉得发苦呢,那是因为酒精发酵的时候酵母代谢的产物,比如说酪氨酸经酵母菌生化反应产生酪醇,哪怕是2万分之一都会让人觉得苦,如果在酒降度的时候加水,那么水里面含有盐类,苦味也会比较大。

第二:酸味呢是舌粘膜受到氢离子刺激而引起的,这是酒里面不可或缺的味道,酸类物质多,酒味就会比较粗糙,酸味物质少,酒味会比较广淡,后味会比较短,所以呢大家酿酒需要适中。

第三:涩味就是口腔的黏膜蛋白质凝固的时候引起的收敛的感觉,大家说葡萄皮比较涩,其实就是单宁,白酒当中的醛类物质也会让人有涩的感觉。

第四:甜味呢在白酒中是多元醇、氨基酸类带来的甜味,这里面化学的东西特别多,我就不一一说下去了,

白酒当中的这种感受啊,观其色、闻其香、品其味有不同的纬度,空言无补的东西大家必须要结合实践,所以说呢,我特别倡导大家都要多去学习品酒这个东西,大家定期指定喝什么价格、喝什么香型、喝多少度的酒,都去细细品尝下,让自己从实践结合理论中总结出自己的一套理念,这样呢自己的喝酒阶段就会得到很大的上升。

第五:回味,这个是已经咽下去了,下咽之后返回的味道,回味是醇厚还是悠长。



大家品酒啊不是为了研究酒多深,而是奔着传播学问的目的比较多一些,有的人啊谈酒色变,大家更接受这个酒啊是一种人文的载体,让它有内涵、有乐趣,这就够了,平常呢能更经常的朋友步步道,一个酒桌上一个很好的话题,所以品酒这也是一个方向啊。可能有人不喝酒,但是听着酒桌上大家聊酒的学问,然后也开始理解酒内涵,这就够了。一个是专业化、一个是大众化,白酒学问的学习和普及是一种中华学问的底蕴传播,所以啊,学会品酒也是一本知识啊,最后呢改一句话吧:

看万卷书不如行万里路,行万里路不如阅酒无数!


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